1995 Çanakkale doğumlu olan başarılı forvet’in yeni takımı Bandırmaspor oldu. Adaspor’da futbol2a başlayan Koray Öz Balıkesirspor’a transfer olurken, kırmızı-beyazlı takımın akademi takımlarında attığı gollerle adından sıkça bahsettirdi. Çanakkale Dardanelspor alt yapısında bir sezon oynayan Koray Öz yeniden Balıkesirspor’a dönerken attığı gollerle transfer piyasasının gözdesi oldu. Çankırspor’da profosyonel olan Umut Koray Öz 2015 yılında Etimesgut Belediyespor’a transfer oldu. Geçen sezon Erzin Belediyespor forması giye attığı goller ve asistlerle takımın ligte kalmasında büyük rol oynayan genç forvet oyuncusu yeni sezonda Bandırmaspor forması giyecek.
Umut Koray Öz’ün kariyerinde TFF 2.ligte 7, TFF 3.ligte 72, Türkiye Kupasında 11 karşılaşma bulunuyor.